阿拉伯胶

一种古老天然胶

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粉末状阿拉伯胶
粉末状阿拉伯胶

粉末状阿拉伯胶是将金合欢树的树皮切开,类似于泪滴或水滴状的树脂形成在切口处。这些渗出物在自然状态下风干,然后被手工收获。一年可采收两次,采收之后,阿拉伯胶粒仍然是软的,不得不在太阳下干燥才能分拣,破碎、精磨。将阿拉伯胶溶解在水中,纯净化(通过筛分和离心),巴氏消毒,并且最后通过干燥过程转化为标准化粉末。

粉末状阿拉伯胶基本参数

产品名称粉末状阿拉伯胶来源金合欢树
外观白色或微黄白色粉末,无臭、无味、易燃应用领域食品、香料、香味固定

阿拉伯胶是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的,品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。

粉末状阿拉伯胶的生产工艺

云南快乐十一选五信誉平台 采收:为了收获树胶,将金合欢树的树皮切开,类似于泪滴或水滴状的树脂形成在切口处。这些渗出物在自然状态下风干,然后被手工收获。一年可采收两次,分别是十二月份和三月份。

云南快乐十一选五信誉平台 干树脂:采收之后,阿拉伯胶粒仍然是软的,不得不在太阳下干燥才能分拣,包装,储存,运输和出口。

云南快乐十一选五信誉平台 在造粒/精磨:阿拉伯胶原胶粒的后续生产工厂中进行破碎、精磨。

制粉:将阿拉伯胶溶解在水中,纯净化(通过筛分和离心),巴氏消毒,并且最后通过干燥过程转化为标准化粉末。

一种粉末状阿拉伯胶的生产工艺,包括除杂粉碎、水解、澄清脱色、离心除杂、陶瓷膜提纯、陶瓷膜或反滲透膜脱盐浓缩、喷雾干燥和冷却,其特征在于具体的工艺步骤如下:

(1)除杂粉碎

云南快乐十一选五信誉平台 除去泥沙、树皮等杂质,然后进行粉碎;

(2)水解

云南快乐十一选五信誉平台 粉碎后的阿拉伯胶与水按1:7-9比例投入反应釜中,搅拌均匀,在45℃-55℃时加保护剂,继续升温到70℃-80℃恒温6-10小时,得到阿拉伯胶原液。

(3)澄清脱色

云南快乐十一选五信誉平台 阿拉伯胶原液由反应釜送入澄清池澄清,加入脱色剂进行脱色处理,经过24-36小时的沉淀澄清得到脱色胶液。

(4)离心除杂

脱色胶液进入高速管式分离机,除去比重较大的悬浮絮状物,此时所得胶液为离心清液。

(5)陶瓷膜提纯

云南快乐十一选五信誉平台 离心清液送入陶瓷膜提纯,截留除去清液中的微生物、大分子多糖、色素等杂质后,得到提纯胶液。

(6)陶瓷膜或反滲透膜脱盐浓缩

云南快乐十一选五信誉平台 提纯胶液经反渗透膜或陶瓷膜浓缩加纯水进行脱盐后,浓缩制得精提纯胶液。

(7)喷雾干燥

精提纯胶液在喷雾干燥塔进行压力喷雾干燥或离心喷雾干燥后得到粉剂。

(8)冷却

干燥后的粉剂在冷却器中冷却后,即得粉末状阿拉伯胶成品。

粉末状阿拉伯胶在食品工业中的应用

粉末状阿拉伯胶在食品工业中的应用包括:保护胶体或稳定剂的作用;水溶液的胶粘性;增稠能力;在低热值食品配方中,粉末状阿拉伯胶本身的低消化性。粉末状阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求的性质。

粉末状阿拉伯胶在糖果制品中的应用

粉末状阿拉伯胶能广泛地应用于糖果点心制造工业,主要在于其具有防止糖分结晶的能力,另外它具有增稠、增浓的能力。用于糖果中作抗结晶剂,防止蔗糖晶体析出,也能有效地乳化奶糖中的乳脂,避免溢出;还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手。粉末状阿拉伯胶可作为蜜饯的透明糖衣,咀嚼糖、止咳糖和菱形糖的成分。独特的胶姆糖就是由粉末状阿拉伯胶制造的。

粉末状阿拉伯胶在牛奶制品中的应用

粉末状阿拉伯胶在冷冻食品中,例如,冰淇淋、不含乳脂的冰冻甜食中可作为稳定剂,这主要是因为粉末状阿拉伯胶有很强的吸水性,加入的粉末状阿拉伯胶可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分,固定在冰洪淋内部形成更精细的结构,以防止冰晶的析出。

粉末状阿拉伯胶在面包制品中的应用

阿拉伯胶广泛地应用于面包工业中,这是由于胶液本身的粘度和粘着性所決定的,它可以赋以面包表面的光滑感。

粉末状阿拉伯胶在饮料中的应用

云南快乐十一选五信誉平台 粉末状阿拉伯胶是啤酒之类饮料的泡沫稳定剂,在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观。在碳酸饮料中粉末状阿拉伯胶用于乳化、分散香精和色素,避免出现瓶颈处的色素圈;它也与植物油一起用作饮料的浑浊剂,还用于稳定啤酒泡沫等。

粉末状阿拉伯胶做为香料乳化剂

粉末状阿拉伯胶液一个非常重要的特性,是可在油水界面有吸附的倾向,并使之形成一层稳定的膜。这层膜的表面粘弹性与水相的稀释度无多大关系,这是因为粉末状阿拉伯胶中富含蛋白质的部分所致。乳浊液在有电解质时依然稳定,在大范围的pH条件下也很稳定。粉末状阿拉伯胶具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂。

粉末状阿拉伯胶的香味固定作用

粉末状阿拉伯胶作为驻香剂使用时,在香料颗料的周围形成保护薄膜,以防止氧化和蒸发,同时也防止它从空气中吸湿。另外,随着更先进的微胶囊技术的发展,使得粉末状阿拉伯胶在香味固定方面有更广泛的应用,以香精为芯料,可以用粉末状阿拉伯胶和明胶为囊材,通过复凝聚法制备出一系列不同工艺条件下的微胶囊,它们都可以形成包围球体香料的薄膜或胶裳。

云南快乐十一选五信誉平台 目前,粉末状阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用,其市场相当广阔。阿拉伯树胶在糖果工业中被广泛用作质地成构剂和包衣剂;在香精香料工业的生产中,它最显著的特性是优等的乳化和稳定作用。在雾干燥的固体香精工业中,它是喷雾香精粉的乳化剂和包裏剂,它能非常有效地防止成品香精中精炼香精油的氧化。应用于上述工业中的阿拉伯树胶,是经过特别纯浄化的,粉末状产品。

参考资料
1.丁乃力、丁文芝 阿拉伯胶粉的生产工艺[2008]
2.食品商务中心[]
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